Irem
New member
Bazlama Yapmanın Püf Noktaları
Bazlama, Türk mutfağının en sevilen geleneksel lezzetlerinden biridir. Özellikle kahvaltılarda, çay saatlerinde ya da yemeklerin yanında sıcak ve yumuşak yapısıyla sofraları şenlendirir. Ancak bazlamanın mükemmel olması için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Bu makalede, bazlama yaparken dikkat edilmesi gereken temel unsurları, doğru hamur hazırlamadan pişirme tekniklerine kadar her aşamayı ele alacağız.
Bazlama İçin Gerekli Malzemeler
Bazlama yapımına geçmeden önce, malzemelerin doğru seçilmesi ve ölçülmesi oldukça önemlidir. Temel malzemeler şunlardır:
- 500 gram un
- 1 paket kuru maya (ya da 25 gram taze maya)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 250 ml su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı ya da tereyağı (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı yoğurt (isteğe bağlı, bazlamaya yumuşaklık katar)
Bazlama Hamurunun Hazırlanışı
Bazlama hamurunun doğru kıvamda olması, sonuçta elde edeceğiniz bazlamanın yumuşak ve puf puf olmasında kritik rol oynar. İşte doğru hamur yapmanın püf noktaları:
1. **Unu Elemek:** Unu eleyerek kullanmak, hamurun daha pürüzsüz ve havalı olmasını sağlar. Bu, hamurun daha kolay kabarmasına yardımcı olur.
2. **Mayayı Aktivite Etmek:** Eğer kuru maya kullanıyorsanız, mayayı önceden ılık suya şekerle karıştırarak aktif hale getirin. Mayanın köpürmesi, hamurun kabarması için gereklidir. Taze maya kullanıyorsanız doğrudan unun içine ekleyebilirsiniz.
3. **Suyun Sıcaklığı:** Su ılık olmalı, ne çok sıcak ne de soğuk olmalıdır. Çok sıcak su maya aktivitesini öldürebilir, soğuk su ise mayanın çalışmasını engeller.
4. **Yoğurma Süresi:** Hamur, yaklaşık 10-15 dakika yoğrulmalıdır. İyi yoğrulmuş hamur, elastik ve pürüzsüz olacaktır. Yumuşak, ancak ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar un ekleyebilirsiniz.
5. **Hamurun Dinlendirilmesi:** Hamur, yoğurduktan sonra üzerini örterek sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat kadar dinlendirilmelidir. Bu süre zarfında hamur, mayalanarak hacmini iki katına çıkaracaktır. Dinlendirme aşaması, bazlamanın hafif ve puf puf olmasını sağlar.
Bazlama Hamurunun Şekillendirilmesi
Hamur yeterince dinlendikten sonra, şekillendirme aşamasına geçilebilir. Bu aşama da bazlamanın başarılı olmasında önemli bir faktördür.
1. **Hamurun Bölünmesi:** Dinlenen hamuru, eşit büyüklükte parçalara ayırın. Bu parçaların her biri, bir bazlama olarak şekillendirilecektir.
2. **Yuvarlama:** Her bir hamur parçasını avuç içinde yuvarlayarak top haline getirin. Sonra, topu merdane ile açarak kalın bir yufka haline getirin. Yufkanın kalınlığı, bazlamanın daha yumuşak olmasını sağlar.
3. **Hamurun Dinlendirilmesi (Tekrar):** Şekil verdiğiniz bazlama hamurlarını, üzerine temiz bir bez örterek 10-15 dakika daha dinlendirin. Bu, hamurun kabarmasını sağlar.
Bazlama Nasıl Pişirilir?
Bazlama pişirme süreci, hamurun üzerinin altın rengini alması ve içinin tamamen pişmesi için oldukça önemlidir. Bazlama pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalarına göz atalım:
1. **Sıcak Tava veya Sac Kullanmak:** Geleneksel bazlama pişirmenin en ideal yöntemi, sac ya da yapışmaz tavada pişirmektir. Tavayı iyice ısıtın, ancak çok sıcak olmamasına dikkat edin. Tava çok sıcak olursa, dışı hızla pişerken içi çiğ kalabilir.
2. **Düşük Ateşte Pişirme:** İlk başta bazlama hamurunu tavaya koyduktan sonra, kısık ateşte pişirmeye başlayın. Üzerine kapak kapatarak pişirmek, hamurun daha iyi kabarmasına yardımcı olur. Alt kısmı kızarmaya başladıktan sonra, altın rengini alana kadar diğer tarafı da pişirin.
3. **Çevirmeyi Unutmayın:** Bazlamanızı her iki tarafını da eşit şekilde pişirebilmek için dikkatlice çevirin. Bir tarafı tamamen piştikten sonra, diğer tarafı da aynı şekilde pişirin. Bu aşamada, bazlamanın üzerini hafifçe bastırarak kabarmasını sağlayabilirsiniz.
Bazlamanın Yanında Hangi Ürünler Sunulabilir?
Bazlama, sade ya da çeşitli malzemelerle birlikte servis edilebilir. Bazlamayı daha lezzetli hale getirmek için yanında sunulabilecek bazı alternatifleri inceleyelim:
- **Tereyağı ve Bal:** Özellikle kahvaltılarda, bazlamanın sıcak haliyle tereyağı ve bal mükemmel bir uyum sağlar. Tereyağının erimesiyle birlikte balın tatlılığı, bazlamanın lezzetini pekiştirir.
- **Peynir ve Zeytin:** Bazlamanın yanına bir tabak beyaz peynir, zeytin ve domatesle yapılan klasik kahvaltı tabağı da oldukça yaygındır.
- **Zeytinyağlı Soslar:** Bazlamayı daha aromatik bir hale getirmek için zeytinyağlı, sarımsaklı ve baharatlı bir sos da sunabilirsiniz.
Bazlama Yaparken Sık Sorulan Sorular
1. **Bazlama hamurunun çok sert olması nasıl engellenir?**
Bazlamanın hamuru sert olmamalıdır. Hamur yoğrulurken fazla un eklememek, suyun miktarını doğru ayarlamak önemlidir. Hamur ele yapışmadan, yumuşak ve elastik bir kıvamda olmalıdır. Ayrıca, hamurun dinlendirilmesi de bu sorunun önüne geçer.
2. **Bazlama neden kabarmaz?**
Bazlamanın kabarmaması, mayanın aktif olmaması ya da hamurun yeterince dinlendirilmemesinden kaynaklanabilir. Mayayı düzgün bir şekilde aktive etmek, hamurun yeterli süreyle dinlendirilmesini sağlamak, kabarmayı engelleyen bu sorunları ortadan kaldırır.
3. **Bazlama hamuru çok ince oldu, ne yapmalıyım?**
Eğer hamurunuz çok ince olduysa, hamurunuzu tekrar şekillendirip biraz daha kalın açabilirsiniz. İdeal bazlama kalınlığı, 1-1.5 cm arasında olmalıdır. Aksi takdirde bazlama çok kuru olur ve içi pişmeden dışı yanabilir.
Sonuç
Bazlama, doğru malzeme ve teknikle yapıldığında, yumuşacık ve lezzetli bir ekmek haline gelir. Hamurun iyi yoğrulması, dinlendirilmesi, pişirme aşamalarındaki özen ve kullanılan malzemeler, nihai sonucu belirleyen faktörlerdir. Yukarıda sıraladığımız püf noktalarına dikkat ederek, mükemmel bazlamalar elde edebilirsiniz. Hem geleneksel tarifinize sadık kalabilir hem de çeşitli sunumlarla bazlamanızı daha da lezzetli hale getirebilirsiniz.
Bazlama, Türk mutfağının en sevilen geleneksel lezzetlerinden biridir. Özellikle kahvaltılarda, çay saatlerinde ya da yemeklerin yanında sıcak ve yumuşak yapısıyla sofraları şenlendirir. Ancak bazlamanın mükemmel olması için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Bu makalede, bazlama yaparken dikkat edilmesi gereken temel unsurları, doğru hamur hazırlamadan pişirme tekniklerine kadar her aşamayı ele alacağız.
Bazlama İçin Gerekli Malzemeler
Bazlama yapımına geçmeden önce, malzemelerin doğru seçilmesi ve ölçülmesi oldukça önemlidir. Temel malzemeler şunlardır:
- 500 gram un
- 1 paket kuru maya (ya da 25 gram taze maya)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 250 ml su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı ya da tereyağı (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı yoğurt (isteğe bağlı, bazlamaya yumuşaklık katar)
Bazlama Hamurunun Hazırlanışı
Bazlama hamurunun doğru kıvamda olması, sonuçta elde edeceğiniz bazlamanın yumuşak ve puf puf olmasında kritik rol oynar. İşte doğru hamur yapmanın püf noktaları:
1. **Unu Elemek:** Unu eleyerek kullanmak, hamurun daha pürüzsüz ve havalı olmasını sağlar. Bu, hamurun daha kolay kabarmasına yardımcı olur.
2. **Mayayı Aktivite Etmek:** Eğer kuru maya kullanıyorsanız, mayayı önceden ılık suya şekerle karıştırarak aktif hale getirin. Mayanın köpürmesi, hamurun kabarması için gereklidir. Taze maya kullanıyorsanız doğrudan unun içine ekleyebilirsiniz.
3. **Suyun Sıcaklığı:** Su ılık olmalı, ne çok sıcak ne de soğuk olmalıdır. Çok sıcak su maya aktivitesini öldürebilir, soğuk su ise mayanın çalışmasını engeller.
4. **Yoğurma Süresi:** Hamur, yaklaşık 10-15 dakika yoğrulmalıdır. İyi yoğrulmuş hamur, elastik ve pürüzsüz olacaktır. Yumuşak, ancak ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar un ekleyebilirsiniz.
5. **Hamurun Dinlendirilmesi:** Hamur, yoğurduktan sonra üzerini örterek sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat kadar dinlendirilmelidir. Bu süre zarfında hamur, mayalanarak hacmini iki katına çıkaracaktır. Dinlendirme aşaması, bazlamanın hafif ve puf puf olmasını sağlar.
Bazlama Hamurunun Şekillendirilmesi
Hamur yeterince dinlendikten sonra, şekillendirme aşamasına geçilebilir. Bu aşama da bazlamanın başarılı olmasında önemli bir faktördür.
1. **Hamurun Bölünmesi:** Dinlenen hamuru, eşit büyüklükte parçalara ayırın. Bu parçaların her biri, bir bazlama olarak şekillendirilecektir.
2. **Yuvarlama:** Her bir hamur parçasını avuç içinde yuvarlayarak top haline getirin. Sonra, topu merdane ile açarak kalın bir yufka haline getirin. Yufkanın kalınlığı, bazlamanın daha yumuşak olmasını sağlar.
3. **Hamurun Dinlendirilmesi (Tekrar):** Şekil verdiğiniz bazlama hamurlarını, üzerine temiz bir bez örterek 10-15 dakika daha dinlendirin. Bu, hamurun kabarmasını sağlar.
Bazlama Nasıl Pişirilir?
Bazlama pişirme süreci, hamurun üzerinin altın rengini alması ve içinin tamamen pişmesi için oldukça önemlidir. Bazlama pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalarına göz atalım:
1. **Sıcak Tava veya Sac Kullanmak:** Geleneksel bazlama pişirmenin en ideal yöntemi, sac ya da yapışmaz tavada pişirmektir. Tavayı iyice ısıtın, ancak çok sıcak olmamasına dikkat edin. Tava çok sıcak olursa, dışı hızla pişerken içi çiğ kalabilir.
2. **Düşük Ateşte Pişirme:** İlk başta bazlama hamurunu tavaya koyduktan sonra, kısık ateşte pişirmeye başlayın. Üzerine kapak kapatarak pişirmek, hamurun daha iyi kabarmasına yardımcı olur. Alt kısmı kızarmaya başladıktan sonra, altın rengini alana kadar diğer tarafı da pişirin.
3. **Çevirmeyi Unutmayın:** Bazlamanızı her iki tarafını da eşit şekilde pişirebilmek için dikkatlice çevirin. Bir tarafı tamamen piştikten sonra, diğer tarafı da aynı şekilde pişirin. Bu aşamada, bazlamanın üzerini hafifçe bastırarak kabarmasını sağlayabilirsiniz.
Bazlamanın Yanında Hangi Ürünler Sunulabilir?
Bazlama, sade ya da çeşitli malzemelerle birlikte servis edilebilir. Bazlamayı daha lezzetli hale getirmek için yanında sunulabilecek bazı alternatifleri inceleyelim:
- **Tereyağı ve Bal:** Özellikle kahvaltılarda, bazlamanın sıcak haliyle tereyağı ve bal mükemmel bir uyum sağlar. Tereyağının erimesiyle birlikte balın tatlılığı, bazlamanın lezzetini pekiştirir.
- **Peynir ve Zeytin:** Bazlamanın yanına bir tabak beyaz peynir, zeytin ve domatesle yapılan klasik kahvaltı tabağı da oldukça yaygındır.
- **Zeytinyağlı Soslar:** Bazlamayı daha aromatik bir hale getirmek için zeytinyağlı, sarımsaklı ve baharatlı bir sos da sunabilirsiniz.
Bazlama Yaparken Sık Sorulan Sorular
1. **Bazlama hamurunun çok sert olması nasıl engellenir?**
Bazlamanın hamuru sert olmamalıdır. Hamur yoğrulurken fazla un eklememek, suyun miktarını doğru ayarlamak önemlidir. Hamur ele yapışmadan, yumuşak ve elastik bir kıvamda olmalıdır. Ayrıca, hamurun dinlendirilmesi de bu sorunun önüne geçer.
2. **Bazlama neden kabarmaz?**
Bazlamanın kabarmaması, mayanın aktif olmaması ya da hamurun yeterince dinlendirilmemesinden kaynaklanabilir. Mayayı düzgün bir şekilde aktive etmek, hamurun yeterli süreyle dinlendirilmesini sağlamak, kabarmayı engelleyen bu sorunları ortadan kaldırır.
3. **Bazlama hamuru çok ince oldu, ne yapmalıyım?**
Eğer hamurunuz çok ince olduysa, hamurunuzu tekrar şekillendirip biraz daha kalın açabilirsiniz. İdeal bazlama kalınlığı, 1-1.5 cm arasında olmalıdır. Aksi takdirde bazlama çok kuru olur ve içi pişmeden dışı yanabilir.
Sonuç
Bazlama, doğru malzeme ve teknikle yapıldığında, yumuşacık ve lezzetli bir ekmek haline gelir. Hamurun iyi yoğrulması, dinlendirilmesi, pişirme aşamalarındaki özen ve kullanılan malzemeler, nihai sonucu belirleyen faktörlerdir. Yukarıda sıraladığımız püf noktalarına dikkat ederek, mükemmel bazlamalar elde edebilirsiniz. Hem geleneksel tarifinize sadık kalabilir hem de çeşitli sunumlarla bazlamanızı daha da lezzetli hale getirebilirsiniz.